Panais ou topinambours aux champignons

300g de champignons de Paris frais, coupés à la base, lavés, émincés dans une poêle sans rien d’autre à feu doux pour les faire pleurer (20 mn).
Les panais ou topinambours seront épluchés, lavés, et détaillés en cubes, puis blanchis dans de l’eau salée bouillante, à laquelle on aura ajouté une petite cuillère de bi-carbonate de soude alimentaire, pendant 5mn.
Dans la poêle vidée de l’eau des champignons, on fait fondre des échalotes dans un peu de beurre et d’huile d’olive. On insère les légumes,  les champignons, du sel à discrétion, poivre si on veut, et une gousse d’ail épluchée,  dégermée et émincée très très petit.
Cuire à feu doux pendant le temps qu’il faut, entre 15 et 30 mn suivant le temps qu’on a. Avant c’est un peu ferme, après ça peut devenir de la purée.
Dressés dans un emporte pièce, avec un brin de persil dessus, c’est la classe !